Le stockage local semble être désactivé dans votre navigateur.
Pour une meilleure expérience sur notre site, assurez-vous d’activer le cache dans votre navigateur.
Reussir le temperage du chocolat - - les cles d'un savoir-faire
Isabelle Christian (Auteur principal)
Livre | Format : Livre | Editeur : QUAE | Date de parution : 25/10/2018
Résumé
Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.
Détails
| EAN | 9782759228973 |
|---|---|
| ISBN | 2759228975 |
| Contributeurs | Isabelle Christian (Auteur principal) |
| Format | Livre |
| Nombre de pages | 122 |
| Éditeur | QUAE |
| Collection | SAVOIR FAIRE |
| Largeur | 16 cm |
| Longueur | 24 cm |
| Épaisseur | 6 mm |
| Poids | 0.284 kg |
| Impression à la demande | Non |
| Catégories | Livres, Cuisine, Thé, café et chocolat |
Avis
Rédigez votre propre commentaire